Pangasius filé ropogós paprikás lisztes bundában sült zöldségekkel

Sokféle halat érdemes kipróbálni, főleg ha gyerekekre is főzünk. A pangasiust, avagy cápaharcsát vagy naphalat (mindkettőnek hívják) nagyon tudom ajánlani, mert még ha mirelite változatban is vesszük, gyönyörűen egyben marad a szálkátlan, tömör fehér húsa. Nem mellékes, hogy nincsen jellegzetes halszaga, ezért a gyerekek is jobban eszik.
Kislányom egyenesen imádja!
A tengerentúlon és főleg Japánban régóta a kulinárium része, Európába az utóbbi években kezdték felfedezni. Az sem utolsó, hogy jóval olcsóbb, mint más harcsafajta.

És ezzel a ropogós paprikás bundával nagyon harmonikus az íze.

Igazából nem is receptet akarok leírni, csak egy ajánlót:
Fejenként egy szelet pangasius-szal lehet számolni (meglehetősen nagy szeletek, kb. 25 dkg), melyet jól átmosunk, picit sózzuk, beleforgatunk paprikás lisztbe és olajon ropogósra sütünk.
Sült zöld spárgával és cukkinivel ettük - nem maradt egy falat sem:-)

Fűszerpaprika mérőszámok (asta és capsaicin, azaz szín és csípősség)

A paprika esetében sem megy hasraütés-szerűen, hogy milyen is az adott termék, nem lehet bármit csak úgy ráírni.
Alapvetően két fő mérőszám létezik:
Az ASTA nemzetközi szabvány szerint meghatározott összes színtartalmat jelent. Magyarán, a paprika esetében minél több a piros szín, annál magasabb az ASTA értéke:

több mint 120: különleges minőségű
120-100 között: csemege minőségű
100-80 között: édes-nemes minőségű
80-60 között: rózsa

A paprikák csípősségét capsaicinben mérik. Melyek is a kategóriák:

50 mg/kg: csípmentes
50-150 mg/kg: enyhén csípős
150-200 mg/kg: csípős
200 felett: erős

Cégünk által forgalmazott 100% magyar paprika fajták: édes-nemes, csemege, különleges, csípős, extra csípős.

Harcsapaprikás kapros túrós csuszával

Mindenféle halfajtának nagyon jót tesz, ha valamilyen paprikás alapban készül. Ez lehet pörkölt alap, mint jelen esetben, de vannak még ötleteink, jönnek majd:-)

A recept két főnek kiadós:

Hozzávalók:
35 dkg harcsafilé (bőre nélkül)
1 fej vöröshagyma
100% magyar különleges pirospaprika (saját)
só
paradicsom
tv paprika
halászlékocka

Túrós tésztához (ez esetben pörc nélkül, nekem...)
durum tészta
25 dkg túró
2 dl tejföl
kis tej
friss kapor

Elkészítés:
Jó sűrű, tartalmas pörkölt alapot készítünk. A hagymát kockára vágjuk, és olajon megfuttatjuk, majd felöntjük egy kis vízzel és jól szétfőzzük.
Megszórjuk pirospaprikával, dobunk bele paradicsomot, paprikát, egy halászlé kockát is teszek bele, sózzuk ha kell.
Utána belerakjuk a kockára vágott harcsát és készre főzzük.
Ez egészen rövid idő.
Ezalatt megcsináljuk a túrós tésztát is: Kifőzzük a tésztát, leöblítjük. Kis olajat, a tejfölt és egy kis tejet egy lábasban összekeverünk és egyet rottyantunk rajta a tűzön.
Beleforgatjuk a tésztát, a tetejére jöhet a túró.
Aki szereti, kevés friss kaporral is megszórhatja.

Hungarikum?!

Magyarországon kiváló táptalajra lelt az anno Dél-Mexikóból ideérkező fűszerpaprika, hiszen megfelelőek voltak számára a környezeti és ökológia tényezők, mint pld. az éghajlat-klíma, talajadottság, biotikus, topográfiai és más egyéb fontos tényezők.
Ma már összetéveszthetetlen az igazi, 100 %-os magyar paprika tűzpiros színe és különleges aromája bármelyik más paprikáéval.
Rengeteg halvány utánzat létezik, nem érdemes ezeket használni, köszönőviszonyban sincsenek már ránézésre sem az igazival, és ebből adódóan a végeredmény is borítékolt.
Hungarikumnak a bogyiszlóit, a ceceit, a szentesi étkezésit, a kosszarvút, a paradicsompaprikát, a szegedit, a kalocsait és a pritamint tartjuk.
Talán kevesen tudják, hogy manapság sajnos kevés helyen termesztenek már.
Hazánkban hétféle módon dolgozzák fel: édesnemes, csemege, csípős, különleges, félédes, rózsa és erős.
A fűszerpaprika szárítás és őrlés után lesz olyan állagú, melyet a konyhában használunk. B, C és K vitaminban gazdag.

Sáfrányos rizs

Gyönyörű köretet kapunk az alábbi recepttel, mellé húst, tengeri herkentyűket tálalhatunk.
Azonnal fogyasszuk, mert nem lesz annyira látványos később.

Hozzávalók: 40 dkg rizs, 1,5 dl alaplé, 1 dl száraz fehér bor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek olívaolaj, csipetnyi sáfrány, só, bors.

Egy serpenyőben olívaolajon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, majd beletesszük a rizst. Lehet sima, lehet rizottó rizs.
Ezután egy deci fehér száraz bort öntünk rá, és megvárjuk, hogy beigya szépen a rizs.
Az alaplébe beletesszük a csipetnyi sáfrányt, sót és frissen őrölt borsot. Vagy teatojásba rakjuk bele a sáfrányt és pár szem egész borsot, és így helyezzük az alaplébe.
Ebből merőkanalanként adagoljuk a rizshez, mindig szépen megvárva, míg magába issza.
Addig tesszük, amíg elfogy az alaplé. Ha megpuhult a rizs, készen is van a mű, melynek tetejére tehetünk apróra vágott petrezselymet, nagyon jó páros.

Hogyan használjuk a sáfrányt és mihez?

A sáfrány szálakat összetörve meleg vízbe helyezzük, és az így ízesített folyadékot apránként hozzáadjuk az elkészítendő ételhez. Leves esetén tehetjük közvetlenül a levesbe is, pld. teatojásba helyezve.

De az is jó megoldás, ha megszárítjuk a sáfrányt a sütőben, és utána összedörzsölve azonnal az ételünkbe is szórhatjuk. A szálak sötét narancsszínűekre változnak a szárítás után. Egy késhegynyi elég egy négy személyes ételadag befűszerezéséhez.

A sáfrányt ősidők óta használják ételek ízesítésére, színezésére, valamint nagyon fontos összetevője, a paellának, a milánói rizottónak, és természetesen a sáfrányos süteményeknek. Sáfránnyal fűszerezik a kagylókat, a halakat valamint a szószok, mártások, rizsek no és a húslevesünk alapvető összetevője.

Tudod, hogy miért a sáfrány a világ legdrágább fűszere?

A sáfrány a Crocus Sativus nevű krókusz fajta növény. A fűszer a virág bibéje, amelyből virágonként összesen három darab nő. Ezeket kicsípik és szárítják. Mivel nagyon sok bibe összegyűjtésére van szükség 0,1 gr eléréséhez, és ráadásul a gyűjtés csak kézzel végezhető, ezért számítják "aranyárban".
Egyébként a történelem egyes korszakaiban a sáfrány tényleg drágább volt az aranynál.
1g fűszerhez 150, 1kg-hoz 150.000 virág bibéjére van szükség. El lehet képzelni, mi munka ezzel foglalkozni...

A képen látható sáfrányt nálunk beszerezheted!

Fűszeres szerelemkeksz

A fűszerek is hatnak testünkre, lelkünkre. Vannak közülük olyanok, melyek melegítő hatással bírnak szervezetünkre, így ezekből készített kekszfélék a szív csakrát melegítik, azaz jótékony hatással vannak rá.
Ezek a fűszerek pld. a fahéj, szerecsendió, szegfűszeg...
Ez a keksz is egy melegítő hatású keksz, melynek elkészítéskor teljes kiőrlésű rozslisztet használtunk csak.
Összetevőit nézve gyerekeknek is ajánljuk, legalább is az én kislányom (másfél éves) ezt is falta:-).

Frissen fogyasztva ajánlott.

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
5 dkg vaj
1 tojás +2 sárgája
10 dkg barna cukor
fél cs. sütőpor
20 dkg darált dió vagy mandula
1 db vaníliás cukor (ha van otthon vanilia rúd, tessék abból belekaparni)
1 ek őrölt fahéj (saját kínálatból)
1 kk szerecsendió (saját kínálatból)


Elkészítése:

A tésztához az anyagokat összegyúrjuk, hidegre tesszük kb. fél órára, aztán kinyújtjuk fél centi vastagságúra.
Szív formára kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és közepes lángon kisütjük a kekszeket, kb 10-12 perc alatt.
40 db lett.

A borsokról úgy általában...

Szenteljünk pár sort a világ legismertebb és legtöbbet használt fűszerének! Tudtad? A fekete, zöld, piros és a fehér bors ugyanazon a növényen terem. A fűszerbogyók színe attól függ, hogy mennyire éretten szedték le őket. Ennek megfelelően különböző az ízük és különböző a fűszer feldolgozásának módszere is.
Összeírtuk Nektek a legfontosabbakat mind a 4 színű borsról. A borsot már a honfoglaló magyarok is ismerték, hazánkban csak a középkorban kezdett elterjedni a királyi és főúri konyhákban. Érettségi fokától függően négy színben pompázik:

Fekete bors: A borsszemeket zölden, még éretlenül szedik le, és néhány napig fermentálás céljából állni hagyják. Ezután szétterítve addig szárítják a napon, ameddig a szemek meg nem ráncosodnak és barnásfeketére nem sötétednek. Ez a legcsípősebb változat.

Fehér bors: A borsszemeket röviddel a pirossá érés előtt szedik le a cserjéről. A kis bogyókat zsákba teszik, és nyolc napig vízben áztatják, majd eltávolítják bőrüket és kiteregetik őket. Ha megszürkültek, ismét megmossák, majd addig szárítják őket a napon, amíg sárgásfehérek nem lesznek. Kevésbé csípős és a fekete borsnál enyhébben aromás, zamatos.

Zöld bors: A még zöld, éretlen bogyókat megszárítják, vagy sóban, illetve ecetes-sós lében konzerválják. Ennek aromája a legintenzívebb, de szinte egyáltalán nem csípős.

Piros bors: Éretten begyűjtött és úgy szárított borsszemek. Van egy kis édeskés aromája.

kép: gettyimages

Piros bors

Láttatok már ilyen gyönyörű piros borsot? Nálunk bizony ilyent kapni, a többi társával együtt...fotó by Képregény.
Igen, látványnak sem utolsó, hát még használva!
Bele az őrlőbe, akár magában, akár vegyesen és használhatod amihez csak jólesik!
A piros borsot éretten gyűjtik be úgy szárítják. Talán neki van egy kis gyümölcsös-édeskék aromája, jól illik a vad és vörös húsokhoz.

A mi kurkumánk

Érdekel, hogy készítik el a gyökérből magát a port?
A kurkuma gyökerét kiássák, puhára főzik, majd megszárítják.
Ezután ledörzsölik a héját, a többit pedig megőrlik.
A kereskedelemben ez a por kapható.

Bouquet garni

A Bouquet garni nem más, mint egy csokor különböző fűszer, vagy fűszereket tartalmazó zsákocska, melyet az étellel együtt főznek, de tálalás előtt eltávolítanak az ételből.
Hogy milyen fűszereket tartalmaz, attól függ, milyen fajta ételt készítünk:

Húsételekhez: borsikafű, majoranna, bazsalikom, oreganó, rozmaring, zsálya keverékét használják.
Egytálételekhez, levesekhez: kakukkfű, borsikafű, tárkony, majoranna keverékét szokták ajánlani.
A klasszikus kombináció levesekhez, szószokhoz: kakukkfű, petrezselyem, babérlevél a befutó.

Kurkuma, az indiai sáfrány...

Nem ismerjük eléggé ezt a különleges, gyömbérfélék családjába tartozó növényt, talán annyi már köztudott róla, hogy a curry-hez van köze.
Régen nem annyira fűszer-, mint inkább színező- és gyógynövényként tartották számon. A benne lévő festékanyaggal színeztek textíliákat, bőrárut, papírt, élelmiszereket...
Igen, élénk téglavörös színű kesernyés-aromás pora a currypor egyik legfontosabb alkotóeleme.
A kurkuma növénynek a gyökerét használják fel. Magát a fűszert a sárga színű gyökértörzsből nyerik, amit méregmentes sárga festékanyaga (kurkumin) miatt "indiai sáfránynak" is neveznek.
Már a XIII. században Marco Poló is feljegyezte, hogy a "kurkuma a sáfrányra emlékeztető termény, bár ténylegesen nem olyan, mint a sáfrány, de hasonló célokra éppúgy megfelel."
A gyökértörzs egy gömbölyű központi gumóból áll, ebből hosszúkás mellékgumók ágaznak szét.
A kétféle gumót külön gyűjtik, és mint gömbölyű és hosszú kurkumát hozzák forgalomba - a gömbölyűt tartják jobbnak.
A friss gyökeret megmossák, majd leforrázzák és szárítják. Ekkor a festékanyag egyenletesen eloszlik az egész gyökérben, ami a kurkuminon kívül egy gyömbérszagú (egyesek szerint pézsmaillatú) és csípős ízű illóolajat is tartalmaz.
A kurkuma az európai konyhakultúrában viszonylag új keletű, hazájában, Indiában viszont évezredek óta ismerik és használják.
Sokáig a jómód jelképének tartották és ennek megfelelően az egész test megtisztítását várták tőle.
Fűszer formájában kitűnő étel és italszínező.
Nálunk talán erről ismerik leginkább, a húslevesek szép sárga színét ezzel nyerjük el.

Néhány érdekesség, hol hogyan használják:
Indiában szinte minden étel készítésénél felhasználják.
Lényeges alkotórésze a curry-fűszerkeveréknek és az angol Worcester mártásnak.
A fiatal hajtásokat és virágokat Thaiföldön zöldségként eszik.
A levelekkel Indonéziában halételeket ízesítenek.
Az indiai vegetáriánus konyha is épít rá, különösen bab- és lencseételeknél.
Nyugaton főleg mártások alkotóeleme, a likőripar színezőként használja. Gyakran adják mustárkeverékekhez is.

Kakukkfüves sárgarépa krémleves

Nagyon krémes. És isteni a két íz együtt.
Kislányom is eszi. Nem kell agyon fűszerezni, csak annyit, hogy finoman kijöjjenek az ízek.

Hozzávalók (2 fő részére):

0,5 kg sárgarépa
egy csokor snidling
1 ág kakukkfű
0,5 liter szárnyas alaplé
1 dl frissen facsart narancslé (ha nincs, +1 dl alaplé)
1-2 dl tejszín vagy tejföl
2 ek olívaolaj
só, frissen őrölt bors, szerecsendió

A sárgarépát megtisztítjuk és felkarikázzuk.
A snidlinget apróra vágjuk, megpirítjuk a felforrósított olívaolajon. Hozzáadjuk a sárgarépát, együtt pirítjuk őket egy darabig, majd felöntjük az alaplével és addig főzzük, amíg megpuhulnak a répa karikák.
Egy nagyobb keverőtálba tesszük a tejszínt/tejfölt és a kakukkfüvet.
Amint megpuhultak a zöldségek, hozzáadjuk őket, a narancslevet is, és az alaplé adagolása mellett botmixerrel összekeverünk mindent.
Sózzuk-borsozzuk, egy nagyon kevés frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd visszatesszük a tűzre és addig főzzük, amíg egyet rottyan.

ui: sajnos a mai fényviszonyok mellett sehogy sem sikerültek jól a színek, nem jön ki a tányér élék zöldje és a leves szép sárgája...gondoljátok hozzá:-)

Márai 35. A valóságos igényről...

Tudom, hogy igaz. Hogy így kéne. De nehéz és persze, hogy nem sikerül. De azért jó néha olvasni róla:-)

...Többet, sokkal többet élni fűvel, növénnyel, gyümölccsel. Kevesebbet, sokkal kevesebbet zsíros és fekete hússal. Sok halat enni, s mindennap rozskenyeret. Napközben nem inni soha, semmiféle szeszes italt, s ha már iszol, csak este, étkezés után, csak tiszta bort, soha máskor és semmi mást. Ha egy nap boroztál, huszonnégy rákövetkező órán át nem érinteni meg a borospoharat. Hallani véred zúgását, mikor őszinte vággyal akar elvegyülni egy másik test vérénekütemével. Elfordulni minden alkalmi kísértéstől. Tudni, mikor akarsz te igazán valamit, te, a tested, az ízlésed, a vérmérsékleted, s mikor vagy falánkságból, hiúságból, unalomból éhes vagy szomjas, vagy érzékien kíváncsi. Tested valóságos igényei és jellemed mértéke szerint élni...

Curry-s csirke pástétom

Sokáig furcsa kapcsolatom volt a curry-vel. Most már szeretem. Mert tudom, nem a mennyiség a lényeg, hanem a minőség. Ebben is.
Rengeteg finom curry-s étel van, ezt a pástétomot uzsonnára, vacsorára ajánljuk az egész családnak.
Nagyon egyszerű elkészíteni, és mégis egzotikus ízű a végeredmény.
Mellé nyugodtan jöhet szárzeller, répa, paprika egy kis tálkában összevágva.

Hozzávalók:

- fél kg csirkemell
- 1 közepes vöröshagyma negyede
- kis őrölt vegyes bors
- curry ízlés szerint (saját kínálat), nálam 1 evőkanálnyi
- egy gerezd fokhagyma
- 5 dkg vaj
- 2 ek olíva olaj
- 1 dl víz vagy száraz fehérbor
- só

A vöröshagymát megpirítom két ek olíva olajon, hozzáteszem a fokhagymát szeletekre vágva. Amikor picit megkapta őket az olaj, beleteszem a csíkokra vágott csirkemellet.
Együtt pirítom őket, majd a bort/vizet is hozzájuk öntöm. Megfűszerezem a fenti fűszerekkel. Kb 10-15 perc elég neki, hogy készre, puhára főjön.
Ha kész van, kiöntjük egy tálkába, hozzáadjuk a puha vajat és összeturmixoljuk.
Nagyon finom.
Nálunk ez lesz ma a vacsora:-).

kép:gettyimages

A titokzatos curry

A curry a 18. században került Európába az angol birodalom közvetítésével. A currypor európai változata azonban más, mint amit az indiai konyha ott használ.
Indiában minden egyes ételhez egyénileg és külön készítik a curryport. Ezek a porok 12 és 40 közötti számú fűszerekből állnak, hogy melyikből, az mindig titok marad:-)

Amit mi elhoztunk Neked - a nálunk kapható currypor összetevői: kurkuma, bakszakálmag, gyömbér, koriander, chili, köménymag.

Próbáld ki, kísérletezgess!
A curryport nemcsak egzotikus ételekhez használhatod, hanem szárnyasokhoz, zöldségekhez, levesekhez, szószokhoz..

Ha a curryport sötét, száraz, levegőtől védett helyen tároljuk, akár két évig is megmarad. A currypor aromája nem tud kiteljesedni, ha forró zsírba tesszük, sőt meg is keseredhet...szóval, óvatosan:-)

Curry paszták

Ez a rikító sárga curry csak úgy vonzza a tekintetet... nézd meg terméklistánkban a Neked megfelelő kiszerelést és készíts otthon curry pasztát!

Ez az őrölt vagy zúzott fűszernövényekből és/ vagy fűszerekből álló keverék, melynek alapvetően három fajtáját különböztetjük meg: piros-, zöld-, ill. sárga, elsősorban a thai konyhának fontos alapanyaga, de más konyhákban használt curry port vagy fűszerkeveréket is helyettesíthet.
A piros curry paszta összetevői: piros chili paprika (friss vagy porított), mogyoróhagyma, fokhagyma, galangalgyökér (a gyömbérek családjába tartozik), citromfű, római kömény, koriander gyökér, zöld borsszem, só, garnélarák pástétom, és lime héj. Ezeket mozsárban törjük péppé, amennyiben házilag készítjük, majd hűtőben tároljuk. A zöld curry pasztába a piros helyett zöld chili paprikát aprítunk.
A sárga curry paszta pedig a kurkumától kapja színét.

A paszták előnye az, hogy már minden szükséges fűszert tartalmaznak, ezért egy-egy evőkanálnyi is elég az ételek fűszerezéséhez, hiszen a legkisebb mennyiség is igen kiadós.
De nem árt az óvatosság, nagyon csípős is lehet.

A házilag készített paszta légmentesen zárható csomagolásban több napig is eláll a hűtőben.

Bazsalikomos házi gnocchi vörös pestóval

Készíts házi gnocchit úgy, hogy a zöld fűszer egyik felét keverd a tésztába! A másik felét a végén szórd a tetejére.
Mennyei ez az illatos bazsalikom...

Hozzávalók (4 személyre):

Szósz:
3/4 üveg pesto rosso (legközelebb megosztjuk a házi verzió receptet)
1 főzőtejszín (nem feltétlenül kell az egész)
rengeteg bazsalikom
1 dl száraz fehérbor ( a főzéshez....az evéshez kicsit több:-))
parmezán

Gnocchi tészta:
80 dkg krumpli
1 tojás
40 dkg liszt (vagy amennyit még felvesz)
őrölt szerecsendió
bors

A krumplit sós vízben megfőzzük. Főzés után kicsit lehűtjük, majd krumplinyomóval összetörjük.
Beleütjük a tojást, beleszórjuk a liszt egy részét, meghintjük szerecsendióval és borssal, hozzáadjuk az aprított bazsalikomot, majd kezünkkel az egészet alaposan összegyúrjuk.
Gyúrás közben fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet. Az így kapott tésztából nedves kézzel hosszú nudlikat hengergetünk egy nagyobb, belisztezett vágódeszkán.
A sós vizet felteszünk forrni. Levágunk egy kis nudlit, és a vízbe dobva leteszteljük a tésztát. Ha nem jön fel 1-2 percen belül a nudli a víz felszínére, akkor egy kis lisztet kell még adni a tésztához. Ha feljön, akkor jó a tészta, késsel bele lehet szaggatni a nudlikat a vízbe (egyszerre kb. 20 db-ot). Amikor feljönnek a felszínre, szedjük ki őket. Amit megeszünk, rögtön forgassuk hozzá a szószhoz..

Ebből a mennyiségből kb. 100 nudli lesz, ami bő kétszeri ebédnek felel meg, 20-25 db elég egy személynek.
Amit nem használunk fel, betehetjük a fagyasztóba, csak elő kell kapni ha ehhez lesz majd kedvünk.

Szósz készítése: Kevés olajon megfuttatjuk a főzőtejszínt a pestóval, meglöttyintjük egy kevés fehérborral, megvárjuk, hogy rottyanjon egyet. Ezután hozzákeverünk aprított bazsalikomot és le is zárjuk. Ez a fűszernövény olyan intenzív, hogy nem kell igazán összefőzni.
A kifőzött tésztára öntjük a szószt, összekeverjük, jöhet a parmezán és még egy kicsi bazsalikom...így már tálalhatjuk

Tippek a hétvégére: tavaszi nagytakarítás a lakásban - füvekkel I.:

A jó idő és a hétvége közeledtével szinte mindenhol megkezdődik a nagytakarítás. A fűszernövényekből készült szerek ugyanolyan hatékonyak mint a boltban kapható mesterséges tisztítószerek, ráadásul használatuk során igazán friss és kellemes illat lesz a lakásban . Könnyen elkészíthetők konyhai alapanyagokból és előnyük még, hogy olcsók, nem károsítják a környezetet, nem tartalmaznak adalék anyagokat így nem idéznek elő allergiás tüneteket! Higgyétek el, egészen más érzés így a takarítás!

Nézzünk egy ablaktisztító szert, melyre mindenhol szükség van:
- 1 marék friss vagy szárított citromfű
- 200 ml víz
- 30 ml fehérborecet
- 3-4 csepp folyékony szappan

Elkészítés:
Tegyünk serpenyőbe egy marék citromfű levelet, töltsük rá a vizet, forrást követően 10 percig pároljuk kis lángon, majd hagyjuk kihűlni. Szűrjük át sűrű szövésű anyagon, töltsük üvegbe. Adjunk hozzá 2 evőkanál fehérborecetet és néhány csepp folyékony szappant. Zárjuk le az üveget és alaposan rázzuk össze. Tartsuk címkével ellátott, szórófejes palackban. Manapság már mindenféle színben és formában kaphatók. 3 héten belül használjuk fel, vagy adjunk belőle a barátnőinknek is

Füves majonéz

Ugye hogy elfelejtettük a jó öreg majonézt? Nézzük hát meg, mit is kezdhetünk vele, hogy frissebb, finomabb legyen. Keverd ki inkább saját magad, hiszen nincs is annál klasszabb dolog, mikor az ételhez passzoló fűszerrel készítheted ezt a krémes finomságot. Húsokhoz, halakhoz más-más fűszereket próbálhatunk.

Hozzávalók:
2 nagy tojás sárgája
5 ml (1 tk) angol mustárpor, de lehet folyékony is vagy összetört mustármag
só, bors ízlés szerint
275 ml könnyű olíva vagy napragforgó olaj
5-10 ml (1-2 tk) fehérborecet, ízlés szerint
2,5 dl citromlé
1 csokor aprított petrezselyem
2 ág aprított bazsalikom
(amikor nem elérhető a friss, szárítottból is ugyanolyan finom)

Elkészítés:
Tegyük tálba és keverjük össze a tojások sárgáját, a mustárport és a sót. Nagyon lassan, cseppenként adjuk hozzá az olajat, és sűrűsödésig keverjük. Amikor az olaj felét elhasználtuk, tegyünk hozzá 1 tk fehérborecetet, amitől hígul a keverék. Ezután folytonos keverés mellett adjuk hozzá a többi olajat.
Amikor megfelelőnek találjuk az állagát, tegyük bele a citromlevet, a fűszereket, sót és borsot. Az ízek összeérése miatt hagyjuk egy órát pihentetni, majd azonnal tálaljuk, mert a bazsalikom az ecet hatására a levegőn megsötétedhet.

Tipp: fokhagymagerezdekkel kevert majonéz pompás a csirkéhez!

fotó: gettyimages

Citromfüves-juhsajtos és rozmaringos-kéksajtos mini pizzák

Ez a pizza örök klasszikus, gyorsan megvan, változatos, mert olyan feltétet pakolsz rá, amit csak akarsz.
Mi most a sajtok mellé választottunk fűszereket, és nagyon izgalmas ízhatást értünk el.

Hozzávalók 16 db kb. 10 cm átmérőjű mini pizzához:
2,5 dkg élesztő
1 pohár langyos tej
40 dkg liszt
1 tojás
2 ek olívaolaj
só, kis cukor
kenéshez: főzőtejszín és olíva olaj
feltétek: 13 dkg juhsajt, 13 dkg kék sajt, valamint rengeteg zöld fűszer (citromfű és rozmaring aprítva), pizzafűszer (saját kínálat)

Langyos tejben megkelesztjük az élesztőt, ez pár perc, ahogy púposodik a teteje, már jó is.
Egy keverőtálba összeteszünk mindent ,pici sót, egy kk cukrot, 2 kanál olajat, egy tojást, és végül az élesztős tejet.
Összekeverjük és adagolva szórjuk bele a lisztet.

Vékonyra gyúrjuk a kapott tésztát, és vagy egyben hagyjuk, vagy ahogy mi most, 10x10-es bögrével kis körökre osztjuk.
Bekenjük őket kis főzőtejszínes olívával, jöhetnek rá a sajtos-fűszeres feltétek (ezeket célszerű pár órával előtte összekeverni, mert nagyon jól összeérnek az ízek), a pizzafűszer, a paradicsom és a reszelt sajt.
Mehettek is az előmelegített sütőbe.
180 fokon kb. 20-30 perc, nézni kell, az utolsó pár percben légkeveréssel megpirítottuk a tetejét.

Ez pont olyan tészta, amit nagyon szeretünk: vékony, az alja roppanós, de amúgy puha. Isteni!

Gyömbéres-fahéjas keksz - gyerekeknek is!

Régóta szeretünk sütni-főzni, kísérletezgetni. Megízlelni, hogyan passzolnak egymáshoz bizonyos karakterek, fűszerek, kihozni belőlük a legtöbbet.
Sok receptünk gyűlt fel az elmúlt évekből, szeretnénk majd megosztani ezekből.
Vannak ún. "bevett" párosítások, olyan fűszerek, amelyek köztudottan illenek egymáshoz. Ilyen a gyömbér és a fahéj is.
Édes dolgokhoz kiváló páros.
Ezt a sütikét azért is szeretjük, mert teljes kiőrlésű lisztet használhatunk, és maga az elkészítése gyerekek számára is öröm.
Segíthetnek a különböző formák nyomkodásában - és hát az evésről nem is beszélve!
Másfél éves kislányom csak úgy falta:-).

Kartondobozban napokig eláll.
Fél adagot csináltunk, ami amúgy egy teli doboz kekszet jelent - úgyis annyi minden ennivaló van ünnepkor.

15 dkg búzaliszt
15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
15 dkg vaj vagy margarin
12 dkg cukor
kb 1 dl tej
fél cs. sütőpor, vaníliás cukor
1 kk őrölt gyömbér (saját kínálatból)
1 kk őrölt fahéj (saját kínálatból)
5 dkg kandírozott narancs

Elkészítése:

A tésztához az anyagokat összegyúrjuk, hidegre tesszük kb. fél órára, aztán kinyújtjuk fél centi vastagságúra.
Különböző sütiformákkal kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és közepes lángon kisütjük a kekszeket, kb 10-12 perc alatt.
Könnyen megéghet, úgyhogy figyeljünk rá, inkább gyakrabban nyitogassuk a sütő ajtaját, ha a kekszek alja már pirul, kivehetjük.
A megsült kekszeket felolvasztott csokiba is márthatjuk, majd ha a csoki megdermedt, akkor tegyük a fémdobozba.

Az alaptésztát variálhatjuk tetszés szerint, pl: mézes fűszer-keverékkel, ánizzsal...

Fűszerkeverékek a nagyvilágból : Quatre-Épices

A nemzetközi fűszerkeverékeket bemutató sorozatunkban elsőként a Quatre-épices fűszerkeveréket mutatjuk be.
Főként Franciaországban örvend hihetetlen sikernek, de a közel-keleti konyha is előszeretettel használja.
A név szó szerinti jelentése "négy fűszerek", mely keverék tartalmaz őrölt borsot (fehéret, feketét, vagy mindkettőt), szegfűszeget , szerecsendiót és a gyömbért .

Néhány változatában szegfűborsot és fahéjat is használnak.

A francia konyha jellemzően levesekhez, pörköltekhez, kolbász-szalámihoz használja, valamint hosszabb főzési idejű ételekhez, egytálételekhez.

Ha szeretnél Te is kikeverni:

2 evőkanál őrölt fekete bors (vagy ezek kombinációja 1 / 2 evőkanál fehér és 1+1/2 evőkanál fekete bors), 2 evőkanál őrölt szegfűszeg, 2 evőkanál őrölt szerecsendió, 2 teáskanál őrölt fahéj.

Egy csésze gyömbérteát reggelihez?

Talán kevesen tudják, hogy a gyömbér egyike a legsokoldalúbban felhasználható fűszereknek, mivel Európában főleg édességekhez, befőttekhez, pékárukhoz és a gyömbér sörhöz használják (ez utóbbit szárított formában).
Idővel bemutatjuk néhány érdekesebb oldalát is, valamint rokonát, a kínai gyömbért is.

A gyömbértea nemcsak nátha esetén siet a segítségünkre, hanem felfúvódás, gyomor és emésztési bántalmak esetén is.
Ünnepek után nem árt elkortyolgatni belőle egy csészével

Szárított és friss gyökérből egyaránt készíthető:
Aprítsunk fel egy kis darab gyömbért (előtte jól mossuk meg, vagy hámozzuk meg, de vékonyan) és főzzük meg fél liter vízben fél órán keresztül.
Jól édesíthető mézzel.

Ha szárítani szeretnél gyömbért, először alaposan mosd majd hámozd meg, ezután szárítsd.
Érdekes módon a gyökér erősségét garantáló anyagok csak a szárítás alatt fejlődnek ki teljes mértékben, ezért a szárított gyömbér erősebb, mint a friss.

Füveskönyv és Húsvét

Minden ünnepnek meg kell adni a módját.

Hogy is mondja Márai a Füveskönyvben?

„68. Az ünnepekről.
……Az ünnep a mély és varázslatos rendhagyás. Az ünnep legyen ünnepies. Legyen benne tánc, virág, fiatal nők, válogatott étkek, vérpezsdítő és feledkezést nyújtó italok”…

Kellemes sütés-főzést, készülődést és Húsvétot kívánunk!

Fűszer potpourri

Izgalmas, érdekes, fenséges illatú, ráadásul ha meguntad és cserélni akarod őket, zölden és szárazon is felhasználhatók!
A lakást bizonyára bejárja majd a finom illat, és hátha a főzéshez is megjön a kedved:-)
A fűszernövényeket kötheted csokorba, vághatod apróra egy tálkába, teheted őket zacskóba: bárhogy is, megéri!

Néhány tipp:
1, citromfű, fahéj, vanília, szegfűszeg
2, zsálya, rozmaring, levendula, majoranna, menta
De kedvenc fűszeredet is zacskózhatod és az éjjeli asztalkádra helyezve bizonyára kellemes álmot hoz!

Fűszerpaprika

(Capsicum Annuum)
Ez tényleg az a termék, amire büszkék lehetünk, mint nemzet, és mi mint családi vállalkozás is: ezt a csodálatos és finom fűszert a hungaricumokhoz soroljuk, világszerte a magyar konyha kincse.
A fűszer Dél-Amerikából származik, hozzánk a törököktől érkezett. A paprika elnevezés tőlünk, magyaroktól származik (hívják törökborsnak, magyarborsnak, pogány paprikának is). Sajnos az elmúlt években már nem terem annyi paprika hazánkban, hogy elég legyen a lakossági felhasználásnak, ezért találkozunk olyan sok import paprikával.
Hazánkban hétféle módon dolgozzák fel: édesnemes, csemege, csípős, különleges, félédes, rózsa és erős. A fűszerpaprika őrlés és szárítás után lesz olyan állagú, melyet a konyhában használunk. B, C és K vitaminban gazdag.
Jó élettani hatásai vannak, étvágyjavító, segíti az emésztést emellett vizelethajtó és lázcsillapító.

Mihez ajánljuk: mártások, levesek, magyaros ételek, szárnyasok, túrós, tojásos ételek…

Miért csíp a paprika?
A csípős ízért alkaloidok, a capszaicin és származékai felelősek. A különböző paprikákban ezen vegyületek aránya más és más. A capszaicin a szájban csípős, égető érzést okoz, mert a fájdalom- és hőérzékelésért felelős idegvégződéseket ingerli. A fájdalomingerek egyik következménye endorfinok, a szervezet fájdalomcsillapítóinak és örömhormonjainak felszabadulása. Talán ezért is kedvelik sokan a chili paprikát, melynek őrölt változata cayenne bors néven ismert. Magyarországon a chili paprika közeli rokonát a cseresznyepaprikát használjuk előszeretettel.

Tudtad? pirítani nem szabad, mert keserű lesz!

Szeretnél 100%-os, igazi magyar, tényleg piros paprikát? www.eximpo.hu – holnaptól keresd a Fűszerbár aloldalt!

Mi is az a Fűszerbár? Kik is vagyunk? Hát akkor bemutatkozunk...

Családi vállalkozásunk, mely 20 éve alakult és azóta is jelen van a magyarországi fűszer piacon, alapfűszerekkel, fűszerkeverékekkel és fűszerpaprikával foglalkozik.
Eddig főleg csak húsipari vállalatoknak szállítottunk nagy mennyiségben, DE az EXIMPO Kft. 2010 elején útnak indította a lakosság illetve éttermek felé történő direkt értékesítési vonalát, mely minden csatornán Fűszerbár név alatt fog szerepelni.

Hiszünk abban, hogy termékeink kiváló minőségűek és elérhető áron színvonalas alternatívát tudunk kínálni a boltban fellelhető fűszerekhez képest.
Ezt bizonyítja, hogy 20 éve sikeresek tudunk lenni ezen a piacon, melyet szintén érint a gazdasági válság.
Meg szeretnénk őket ismertetni a lakossági fogyasztókkal is, hogy a háztartásokba is bekerüljenek.
Cégünk minden minőségbiztosítási igazolvánnyal rendelkezik, tehát bizonyítottan jó minőségű termékeket kínálunk, valamint palettánkat folyamatosan bővítjük a piaci igényeknek megfelelően.

A fűszerek sem csak tárgyak, melyeket megveszünk, meg kell látni bennük az illatok, aromák, színek keverékeit, és a tapasztalatokat, melyeket a használatuk során szerzünk, megoszthatjuk egymással.

Blogunkat azért hoztuk létre, hogy akiket érdekel minden, ami a fűszerekkel kapcsolatos aktualitás, trend, érdekesség, receptek, látogasson el hozzánk és fűszerezzen velünk!


Próbálja ki termékeinket!

HOLNAPTÓL él a www.eximpo.hu oldalon a Fűszerbár aloldal is, ahol mindenki megtalálhatja a vásárlás menetét.

Érdekességek a fűszerek tárolásáról...

Mindenkinek okozott már fejtörést a különböző fűszerek tárolása, illó és aroma anyaguk megtartása.
Íme néhány praktikus tanács - oszd meg a tiédet is!

- fűszereinket száraz állapotban, különösen a porítottakat jól zárható edényben, légmentesen tároljuk, hogy értékes ízanyaguk és aromájuk ne illanjon el. Néhány fűszert még a fénytől is védenünk kell, mivel a fény hatására a színük megváltozik pld. (paprika).

- a száraz fűszerek egészben tovább állnak el, és tovább tartják aromájukat, mint morzsolt vagy por alakban.
A főzéshez mindig csak annyit őröljünk, morzsoljunk, törjünk, amennyi kell.

- a papírtasakokban vásárolt fűszereket főként ne tároljuk hosszabb ideig, mert tárolás alatt csökken aromájuk, illóanyag tartalmuk. Ezért csak a szükséges mennyiséget vegyük meg, de azt is igyekezzünk lehetőleg hamar felhasználni.

- fűszernövényeink közül sokat mélyhűtve is tárolhatjuk. A friss hajtásokat metéljük apróra, majd tegyük adagonként műanyagzacskóba, és fagyasszuk le. Fagyott állapotban keverjük az ételbe.

Mi is az a fűszer?

A fűszer a növények erős ízhatású, vagy aromájú része, amit ételkészítéskor az ételek ízének, illatának megőrzésére, módosítására használnak csekély mennyiségben. Fűszereinkre a táplálkozásban nagy szükség van, mivel ízükkel, színükkel élvezetessé teszik az alapanyagokat és elősegítik, hogy a szervezet az elfogyasztott étel tápanyagait megfelelően hasznosítsa.
A fűszerezés ízesítő, zamatosító, színesítő finom aromájukkal, hatnak az ízlelésre, szaglásra és nem utolsó sorban, az elkészített étel látványa is befolyásolja étvágyunkat.
A fűszerek felhasználásakor a tapasztalat, a kísérletezési kedv, és a mérsékletesség legyen a döntő. Óvakodni kell az erős fűszerek, állandó és mértéktelen használatától. A fűszerek teszik táplálkozásunkat teljes értékűvé, a bennük lévő vitaminok, ásványi anyagok, savak, keserű anyagok stb. által.

Fűszerezés:
- friss és száraz fűszerekkel egyaránt fűszerezhetünk. A friss fűszert általában együtt főzhetjük az étellel, a szárítottat csak a főzés befejezése előtt tegyük bele.

- mindig mértéktartóan fűszerezzünk, és igazodjunk az étel jellegéhez. Vegyük figyelembe, hogy a túlzott fűszerezés nem javítja, hanem rontja az étel ízét. Csak abban az esetben fűszerezzünk erősebben, ha bizonyos szagokat, ízeket el akarunk tüntetni.

- a fűszert kis adagokban tegyük az ételbe, és közben többször kóstoljuk meg. Az elrontott ételt kijavítani lehetetlen! Több fűszert is használhatunk egyszerre, így harmonikus ízhatás érhető el. De vigyázzunk arra, hogy egyik se kerüljön túlsúlyba.

- a fűszerezett ételeket mindig lefedve főzzük, mert különben az elszálló gőzzel az ízanyag is elillan. Sokáig főzni nem szabad, mert az erősen főzött, párolt fűszer elveszti aromáját.

- ha csak a fűszer aromáját szeretnénk ízesítésre felhasználni, akkor teatojásba helyezve lógassuk a főzendő ételbe. Tálalás előtt emeljük ki.